Bûche ultra light au clémentine curd et à la noix de coco

Publié le par july

Bientôt Noël!! Et qui dit Noël, dit aussi bûche de Noël, gâteaux roulés et autres génoises garnies!! Et ça c’est mon vrai péché mignon^^ Aux fruits, à la mousse, à la confiture, c’est un délice! Comme malheureusement je n’aime pas la crème au beurre, et que l’on retrouve « presque » que cette garniture en boulangerie et grande surface pour les bûches roulées, j’ai essayé de la faire moi même.

J’ai choisie une bûche très simple pour commencer, juste un simple biscuit roulé et une garniture à base de curd parfumé à la clémentine. Cette bûche est ultra light et ne contient aucune matière grasse autre que celle des œufs, pas de chocolat, pas de beurre, et une dose contrôlée de sucre grâce aux clémentines bien sucrée (on sucre le curd beaucoup moins qu’avec du citron^^).

J'ai profité aussi de quelques journées de libre ces derniers jours pour faire un petit peu de ménage sur le blog, et waouhh il y en avait bien besoin! J'ai retiré presque 500 articles qui commençait un petit peu à dater, ça m'a fait rire de voir mes anciennes photos, j'avais une jolie tendance à mettre beaucoup de rose et de Hello Kitty sur mes photos lol^^  J'en ai profité aussi pour refaire les articles, les mettre à jour avec les petits logos de la méthode Mincir et Gourmandises et supprimer les anciens tomes et méthodes et j'ai aussi calculé les Smartpoints ww des recettes ;) J'espère que ça vous plaira :) J'ai longuement hésité entre garder mon petit blog ou changer celui-ci pour repartir à zéro car j'avais l'impression de ne plus trop savoir où j'en était ces derniers temps.. Je vous expliquerais pourquoi très bientôt en détail, mais on va dire que j'ai vraiment besoin d'un bon coup de pied pour repartir car depuis quelques mois, je ne fais que prendre du poids et le moral est vraiment en baisse.. Je n'ose même pas dire combien j'ai repris tellement j'ai honte :( Le traitement, couplé à l'arrêt forcé du sport et à une perte de moral, fait que je mange comme 4, et c'est un vrai cercle vicieux :(  Je ne me cherche pas des excuses, j'ai clairement failli.. J'ai chuté, et pas qu'un peu! Mais bon je vais essayé de me relever, pour moi, et pour vous toutes :) Vous m'avez toujours soutenu depuis 2010 et je me dois de me battre pour vous toutes et vous prouver que tout est possible :) Je ne peux pas faire de sport et du coup je ne brûle plus mes 500 calories journalière, j'ai un bon coup de fourchette et je suis plus porté par le chocolat que par les légumes, mais on va réagir! On va trouver un petit compromis lol^^  Dès janvier je réattaque sérieusement pour reperdre tous ces kilos :) (je crains la pesée le 2 janvier!!!) Du coup le blog va de nouveau réévoluer un petit peu, j'espère que cela ne vous dérangera pas. J'ai besoin de changements et de beaucoup de "cocooning" sur mon blog :) (le nom du blog va surement changer aussi^^) Je pensais ouvrir de nouvelles catégories qui me tiennent à cœur et où l'on pourra partager ensemble: Des petits tests de produits (pour maintenir le cap du régime ou s'octroyer des petits plaisirs!), mes livres préférés du moments, nos bons plans.. Je traduirais aussi mes recettes et menus en SP car ça va m'aider pour les quantités :) N'étant pas très fan des réseaux sociaux à l'extrême, je n'ouvrirais sans doute pas de nouvel Instagram toutes mes excuses, mais je pensais que des petites vidéo courtes (de recettes, de menus..) pourraient être sympa sur le blog? Je mettrais aussi une nouvelle photo tous les jours ici, ca pourra être mon ptit déj, une préparation, un petit moment de vie.. ;) J'ai passé beaucoup beaucoup de temps à mes coaching privés et à la réalisation de mes tomes.. Aujourd'hui j'ai simplement envie profiter de mon blog , de mes proches et de partager avec vous toutes <3 J'espère que vous me comprendrez. Merci mille fois encore d'être présentes mes chères lectrices. Je me suis perdue en cours de route mais je crois avoir retrouvé enfin mon chemin <3

Bûche ultra light au clémentine curd et à la noix de coco

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Pour une bûche de 10 portions environ 

 

Smartpoints: 6PP la part

Calories : 238cal/portion

 

Pour le biscuit roulé

  • 5 œufs
  • 150g de farine
  • 30g de noix de coco râpé
  • 160g de sucre blond pure canne
  • 1cc d’arôme naturel de noix de coco
  • Une portion de clémentine curd (j’ai réalisée ma recette de lemon curd sans beurre en diminuant le sucre à 60g uniquement et avec 2 œufs et des clémentines :) .)
  • 3 clémentines découpées en petits morceaux

 

  1. Séparez les jaunes des blancs d’œuf et les battre en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, l’arôme naturel de noix de coco et la noix de coco râpée. Ajouter les blancs d’oeufs délicatement.
  2. Etalez une couche uniforme de pâte à biscuits sur un Flexipan en l’étalant bien (vous pouvez aussi décoré avec des petits points de pâte à biscuit coloré, comme ici, si vous le souhaitez).
  3. Mettez au four environ 15 minutes. Disposez pendant ce temps un torchon humide sur le plan de travail. (préparez un deuxième humide à côté) A la sortie du four, faites trés vite!! Retournez votre biscuit sur le torchon. Mettre le deuxième torchon dessus et retourner. Rouler le biscuit en s’aidant avec le torchon puis maintenir environ 2 minutes le roulé.
  4. Garnissez le roulé avec le clémentine curd et les petits morceaux de clémentines, puis roulez de nouveau en serrant bien. Coupez les extrémités de la buche puis laissez reposer au frais pendant environ 2 heures avant de servir. Décorez avec un peu de noix de coco râpée et quelques quartiers de clémentines.

 

Bûche ultra light au clémentine curd et à la noix de coco

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Mi-cuits choco poires (version plus douce pour la ligne)

Publié le par July

Bonjour mes chères lectrices,

En ce moment j’ai ultra envie de chocolat! Ce n’est pas forcement un scoop car je vous embête avec ce produit toute l’année sous forme de recettes, de challenge minceur chocolaté, de menus.. mais là c’est je crois encore plus que d’habitude! Surement le fait de voir tout pleins de tentations dans les magasins Alors pour ce pas céder à l’appel des Kinder et autres bêtises (Ok j’avoue tout j’ai déjà craqué! Je suis vraiment faible face à toutes ces cochonneries, mais bon il fait froid et j’ai trop besoin d’une petite couche protectrice pour l’hiver.. bon ok je sors..!!!) j’ai misé pour un dessert réconfortant : Des mi-cuits choco/poire Je ne me lasse pas de les faire et de les refaire, c’est super bon!

Comme ce dessert est de logo Plaisir pour la méthode Mincir et Gourmandises choisissez si possible un plat ni trop riche en glucides (féculents) ni en graisses ajoutés pour limiter l’impact calorique de ce dessert et ainsi continuer à mincir sans aucune culpabilité :) Une omelette (3 blancs d’œufs, 1 jaune, dés de jambon, champignons..) accompagnée de légumes et/ou de crudités est parfaite!

Recettes logo PLAISIRplaisir

 

Ingrédients pour 6 petits mi-cuits choco/poire

Valeurs nutritionnelles: 1462 calories pour le tout soit 243calories/portion et 23g de glucides 15g de lipides 4,3g de protéines et 3,2g de fibres.

Smartpoints ww: 61SP pour l’ensemble de la recette soit 10SP par mi-cuits. Pour baisser les SP de la recette on peut retirer la margarine (17SP quand même!) et la remplacer par un petit pot de compote sans sucre ajouté (100g) qui ne fait que 3SP. On gagne 14SP sur l’ensemble de la recette, sans perdre le fondant de la recette! Soit des mi-cuits à 8SP au lieu de 10SP!

 

  • 3 œufs bio
  • 1 pincée de sel
  • ½ gousses de vanille
  • 30g de sucre blond de canne non raffiné
  • 100g de chocolat à pâtisser
  • 40g de Maïzena
  • 60g de beurre à 41%MG ou margarine bio
  • 1 grosse poire

 

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Cassez le chocolat en morceaux puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
  3. Lorsqu'il est fondu retirez du bain-marie puis ajoutez le beurre en petit morceau et mélangez bien avec une spatule en bois afin d'obtenir un mélange bien lisse et brillant.
  4. Ajoutez les graines d'une demi gousse de vanille, le sel, le sucre et les jaunes d’œufs et mélanger de nouveau.
  5. Lavez, pelez et coupez la poire en petits dés puis ajoutez-la au mélange.
  6. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporez-les délicatement dans la préparation.
  7. Répartissez la pâte obtenue dans 6 petits ramequins (beurrés et fariné ou vaporisés avec un peu de spray graissant pour moules) puis faites les cuire 18 minutes.
  8. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler les mi-cuits.

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Bûche façon forêt noire (light)

Publié le par julybentos

Bonjour les gourmands :)

On continue les petites recettes de préparatif de Noël avec un biscuit roulé façon forêt noire :) Sans beurre, sans matières grasses de mauvaise qualité et sans crème entière, cette buche revisitée à tout bon pour la ligne :)

 

Bûche façon forêt noire (light)

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Roulé façon forêt noire (10 portions)

Valeurs nutritionnelles: 1836 calories pour le roulé soit 184 calories la portion (1/10) et 5,3g de lipides

Smartpoints: 99SP pour la recette (sans les vermicelles au chocolat ni les cerises confites de la décoration) soit 10SP la part

 

Pour le roulé:

  • 4 œufs
  • 120g de farine
  • 120g de sucre en poudre
  • 8CS de confiture de cerise noire plein fruit

Pour le glaçage:

  • 80g de chocolat à pâtisser
  • 2CS de crème à 4%mg liquide.

Pour la décoration:

  • 2CS de vermicelles de chocolat
  • 5 cerises confites

 

  1. Préparez le biscuit roulé: Préchauffez votre four à 180°C. 
  2. Séparez les blancs et les jaunes des œufs.
  3. Battez dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine. Mélangez bien. 
  4. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez ces blancs au mélange précédent, en soulevant la masse afin de ne pas trop casser les blancs en neige.
  5. Mettez la préparation obtenue sur une plaque à roulé en silicone et faites cuire pendant 12 minutes.
  6. Démoulez le roulé sur un linge humide et roulez-le délicatement. Maintenez le roulé fermé quelques instants puis déroulez-le.
  7. Étalez avec spatule la confiture sur le roulé, puis roulez le de nouveau délicatement.
  8. Préparez la ganache au chocolat: Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes. Étalez cette ganache encore liquide sur le roulé, puis parsemez de vermicelles de chocolat. Laissez figer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Décorez avec des cerises confites au moment de servir.

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Mini étoiles festives au pesto et aux noix

Publié le par July

Voilà une petite recette d'entrée simple et rapide, (ou pour un repas du soir accompagné de salade) et parfaite pour les fêtes de fin d'année :) Ce sont des mini étoiles festives, végétariennes et sans lactose, au pesto et aux noix. J'ai utilisé pour les réaliser une pâte légèrement briochée à la farine d'épeautre, qui est très riche en vitamines et minéraux et qui permet  ainsi de se faire un petit plaisir sans culpabiliser :)
 

 

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Pour 5 ou 6 étoiles de Noël (d'environ 10cm de diamètre):

Calories: 327 calories par étoiles (si 6 étoiles)

Smartpoints: 79SP pour la totalité de la recette soit 15SP par étoiles de Noël (N'hésitez pas à remplacer le pesto qui fait 31SP les 6cs par une purée de tomates ou de légumes de votre choix avec 1cs d'huile (4SP) pour gagner pleins de SP! Les étoiles passent à 8SP ;)

 

  • 1 pâton de pâte briochée à la farine d'épeautre : 1 œuf, 350g de farine d'épeautre (non hybridée), 1cs de crème de soja, 70ml d'eau, 1/3cc de sel, 1 sachet de levure boulangère, 30g de margarine bio
  • 6cs rases de pesto bio à l'ail des ours ou celui de votre choix 
  • 6 noix grossièrement concassées

 

  1. Préparez la pâte: Mélangez la crème de soja avec l'eau. Faites tiédir légèrement au micro-ondes puis diluez la levure à l'intérieur pendant environ 10 minutes, le temps que les levures s'activent.
  2. Versez dans la cuve d'un robot les autres ingrédients de la pâte briochée puis ajoutez la levure délayée.
  3. Pétrissez environ 10 minutes à puissance 2 jusqu'à la formation d'une boule de pâte bien homogène.
  4. Sortez la pâte du bol du robot et déposez-la dans un saladier.
  5. Faites lever environ 2 heures dans un four à 35°C (avec le mode "levage pate"). La pâte ne gonfle pas beaucoup c'est totalement normal. (On peut aussi réaliser la levée de la pâte dans l'Omnicuiseur. C'est très pratique ;) Voir ci-dessous pour les instructions)

 

  1. Préparez les étoiles: Sortez la pâte et dégazez-la légèrement. Etalez-la sur un plan de travail bien fariné en un cercle assez épais. Découpez à l'intérieur 10 ou 12 cercles de 10cm de diamètre environ (selon l'épaisseur).
  2. Etalez sur la moitié des cercles le pesto puis saupoudrez avec des noix concassées. Couvrez avec les cercles de pâtes restants.
  3. Avec la pointe d'un couteau, coupez les cercles en 12 lanières (comme sur la photo), mais sans toucher le milieu. Torsadez-les puis soudez-les 2 par 2 pour former les branches des étoiles.

 

  1. Version cuisson à l'Omnicuiseur: Disposez-les délicatement sur la cocotte 10 personnes (il faudra faire 2 tournées de cuisson). Fermez la cocotte puis faites cuire environ 40 minutes (Haut : Maxi, Bas : Mini avec une rotation à mi-cuisson).

 

  1. Version cuisson au four: Déposez les 6 étoiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180°C puis faites-les cuire environ 30 minutes. Les étoiles doivent être bien dorées.
  2. Savourez avec une salade à l'huile de noix ou en version mini (de 5cm environ) pour l'apéritif.

 

 

On peut aussi réaliser la levée de la pâte dans l'Omnicuiseur, c'est très pratique : Versez 6cs au fond de la cocotte (ici celle de 10 personnes). Préchauffez l'Omnicuiseur 10 minutes (Mini en haut et Maxi en bas) pour créer une ambiance vapeur. Une fois la vapeur formée, déposez votre pâte dans le panier vapeur sur du papier cuisson, dans la cocotte. Fermez la cocotte et laissez lever la pâte à la farine d'épeautre 1 heure environ (seulement 30 à 40 minutes pour de la farine de blé). Voilà une petite image de test que j'ai réalisé à la maison, la pâte est bien gonflée, aérienne et très souple :)  

 

 

 

 

 

 

 

 

Je participe avec cette recette au challenge spécial fêtes de fin d'année avecl'Omnicuiseur. C'est déjà la dixième recette que je vous propose sur le blog avec cet appareil génial de cuisson vapeur (basse température). Un vrai plaisir, les recettes sont toujours moelleuses (ce qui n'est pas toujours le cas au four lorsqu'on utilise comme moi des farines avec moins ou sans gluten et/ou sans lactose) et j'adore le fait que les vitamines et minéraux soient bien préservés :)

 

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