boulangerie pains et viennoiseries - Mincir et Gourmandises

18 articles avec boulangerie pains et viennoiseries

Briochettes aux cranberry

Publié le par julybentos

Je revais depuis quelques temps d'une bonne brioche du boulanger, avec la mie filante et un bon goût de beurre, mais faisant attention à ma ligne je sais que je n'aurais pas réussi à etre raisonnable..Juste une tranchette, puis une, puis une...et c'est vite la cata!!

 

Alors j'ai voulu me lancer dans les briochettes, au moins je reste raisonnable!! Et je ne regrette pas du tout, ces petites douceurs trouvées encore une fois sur le magnifique site Mes p'tits délices, sont justes extra, bien sucrée comme il faut, avec une délicieuse mie bien filante, dorées à points, je garde la recette pour m'en refaire trés trés vite!

 

J'ai juste ajouté à la recette initiale des cranberry séchées, c'etait la toute première fois que je testais et je dois dire que c'est délicieux!

 

 briochettes 

 

Ingrédients pour 6 briochettes

 

Méthode équilibre : Recette de 2ème catégorie, à savourer sans aucun complexe au petit déjeuner (ou au gouter, à raison d'une demi) et associée à un/des ingrédients de premiere catégorie (lait écrémé, thé, café, jus de fruit maison, salade de fruits..). (voir ebook Tome un et Tome 2 pour retrouver la méthode entière ainsi que 70 nouvelles recettes totalement inédites, et qui m'ont permises de perdre mes 23 kilos en trop et de retrouver mon 38)

ww : 6PP par briochette (elles sont trés grosse, une demi suffit largement et pourtant je suis gourmande!)

90 ml de lait demi écrémé
50 g de beurre (j'ai mis du 60%mg)
1 oeuf
40 g de sucre
1/4 c à c de sel
250 g de farine
1/2 c à c de levure déshydratée ou 10g de levure fraîche
1/2 jaune d'oeuf

30g de cranberry Daco bello

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf) dans la cuve de la MAP selon l'ordre indiqué dans la liste.

Si vous n'avez pas de MAP pétrir quelques minutes à vitesse lente au robot (ou à la main) tous les ingredients et laisser reposer 1 heure.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, et diviser le pâton en 12.

Former 6 petites boules. Pour incorporer les cranberry, étaler un morceau de pâte, parsemer de cranberry, rabattre les bords vers le centre et appuyer pour fermer et Bouler.

Allonger chaque boule en petits boudins, puis, avec la tranche de la main, écraser la pâte aux deux tiers sans la couper, pour faire ressortir la tête.

Avec le doigt, enfoncer la tête et déposer les briochettes dans des moules en silicone.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit tempéré 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant d'enfourner, badigeonner les brioches du jaune d'oeuf dilué dans 1 c à c d'eau.

Mettre au four 10 à 15 min en surveillant bien la coloration.

Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.



briochettes demo



Les miennes sont moins jolies que celles de CuisineCréa, je n'ai pas obtenue la jolie petite tête des briochettes, si vous avez un conseil n'hésitez pas!

 

briochettes cranberry 

 

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Pancakes ultra moelleux, sirop d'agave et myrtilles

Publié le par julybentos

 

Un petit déjeuner comme je les aime pour bien démarrer la semaine, avec des pancakes ultra moelleux et ultra sains à la farine de petit épeautre et au sirop d'agave.

Rien de tel pour avoir la forme toute la journée! 

 

pancakes.png    

 

Pancakes ultra moelleux et confiture express au sirop d'agave

 

ww : 2pp par pancake 

 

 

Méthode équilibre :  vous pouvez retrouver la méthode qui m'a permise de perdre déjà plus de 19 kilos ainsi que 30 nouvelles recettes sur le fichier spécial été juste ici : Recette de 2ème catégorie, à privilégier pour perdre du poids sans avoir faim ni être frustré) D'ailleurs j'en profite pour vous remerciez toutes et tous chaleureusement car nous venons de passer les 500 fichiers commandés :) Je n'en reviens pas!!! Merciiiiiii :)  

             

 

 

Ingrédients pour une douzaine de pancakes

  • 30g de beurre ou de margarine bio

  • 120g de farine de petit épeautre ou semi complète (pour moi mix sans gluten)

  • 2cc rase de levure chimique

  • Myrtilles fraiches ou surgelées    

  • 1CS de sirop d'agave en poudre (ou liquide) 

  • 1 œuf bio

  • 20cl de lait demi écrémé (du lait de soja pour moi)     

  • 1cs d'huile

 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, verser la farine, la levure puis le sirop d'agave en poudre. Mélanger intimement. Casser l’œuf au dessus puis mouiller avec le lait et mélanger de nouveau. Incorporer alors le beurre ou la margarine fondu.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à pancakes (ou un appareil électrique) puis verser une petite loupe de pâte. Cuire à feu moyen pendant deux minutes environ avant de retourner pour que le pancake dore de l'autre côté.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servir les pancakes avec un filet de sirop d'agave et quelques myrtilles fraiches (ou décongelées).   

 

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♥ Petit lapinou brioché ♥

Publié le par julybentos

 

Dans un peu plus de 2 semaines on fêtera Pâques..et j'adooore cette fête! Bon soyons honnête mes hanches un peu moins...car je suis loin d'être raisonnable. Pourtant ce n'est pas faute d'essayer..Tous les ans je m'achète le petit lapinou à la clochette dorée d'une célèbre marque de chocolat, mais pas la big version chocolat au lait bien grassouillette et tentante de 30 ou 40cm, non non la version ultra petite et surtout au chocolat noir pour tenter tant bien que mal de rester svelte (ou du moins de pas grossir plus!) mais en me faisant plaisir..et bien que nenni tous les ans je me retrouve, comme par hasard (oui oui), le nez dans les chocolats de mon chéri, au praliné, au chocolat au lait.....Ahhh je ne comprend pas pourquoi! 

 

Alors cette année pas de chocolat noir, mais une bonne grosse brioche pas trop riche, et surtout en forme de ce célèbre petit lapin à la clochette! Comme ça je peux craquer sans remord! Et surtout les enfants adoreront la faire avec leurs petites mimines, c'est un jeu vrai jeu d'enfants!

 

lapins-de-Paques.png

(je vous conseille de faire de grandes oreilles à votre lapin, pas comme moi, car elles retrécissent à la cuisson! Du coup mon chéri à trouvé que mon lapin ressemblait plus à un écureuil lapin...Bon je lui pardonne c'est un peu vrai!)

 

J'ai trouvé l'idée sur Pinterest et j'ai adoré!

 

 

Pour 8 grands lapins 7PP

1 sachet de levure de boulangerie (pour moi levure express Briochin)

50g de beurre à 41%MG

30g de beurre
14cl de lait demi écrémé
2 jaunes d'oeufs
1cc de vanille en poudre
30g de sucre en poudre
1/2cc de sel
350g de farine
 
Mettre la levure dans le lait légèrement tiédi.
Verser la farine dans la cuve d'un robot avec un crochet plat puis ajouter le lait et la levure et mettre en marche à petite vitesse pendant une minutes (vitesse 2 pour le Kitchenaid). Eteindre puis ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille et le sel. Mélanger pendant au moins 4 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien homogène. (on peut aussi le faire à la MAP ou à la main)
Mettre la pâte dans un saladier et le placer au four en fonction "levage pâte" ou dans une pièce bien chauffer, à lever, pendant "30 minutes (pour la levure express) sinon 1 heure.
Au bout de ce temps dégazer la pâte puis former les petits lapins comme sur la photo en roulant la pâte entre les mains bien farinées, comme pour faire un escargot. Ajouter une boule de pâte pour la queue, que l'on colle avec un peu d'eau, puis la tête en ovales. Les oreilles sont coupées aux ciseaux. Ajouter une pepite de chocolat pour l'oeil du lapin.
Mettre à lever la pâte 30 minutes puis préchauffer le four à 180°C.

Dorer les lapins avec un jaune d'oeuf puis mettre au four pendant 15 minutes.

 

 

lapins de Pâques 02

  

 

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♥ Couronne tressée aux 3 chocolats ♥ {résultat concours inside}

Publié le par julybentos

 

Une viennoiseries comme je les aime pour les petits déjeuners, ou même à la collation, ou en dessert..pour toutes les occasions en faite!!

 

Et je peux vous assurez qu'elles n'ont rien à enviez à celles du boulanger, la mie est filante et à un trés bon goût de beurre, les pépites sont nombreuses et apportent un petit côté sucré et caramélisé.. Un pur bonheur!

 

Et comme un petit plaisir n'arrive jamais seul, ces délicieuses couronnes aux trois chocolats sont presques correctes niveau PP! Comme on utilise de la farine brioché il n'y a presque plus de beurre à ajouter! Bon ne revons pas non plus ce n'est pas archi  light, mais de temps en temps ca ne pourra pas faire de mal à la ligne!

 

 

 

couronne-tressee.jpg

 

Pour 2 trés grandes couronnes (d'environ 12 parts chacune)

87PP le tout (soit 3,7PP par parts si 24 parts dans les 2 couronnes)

 

 

500g de farine brioché  52PP

3 oeufs 6PP

20g de sucre 2PP

2 sachets de levure de boulanger (type Briochin) 11g 0PP

1/2cc de sel

130ml de lait demi écrémé 2PP

50g de beurre 10PP

100g de chocolat (j'ai mis blanc, de la pralinoise et au lait) 15PP

 

Pour la dorure

1 oeuf 2PP

 

Dans la cuve de votre MAP  versez les ingrédients de la pâte selon l'ordre préconisé par votre machine. Pour moi les oeufs avec le lait et le sucre et le sel puis la farine et enfin la levure d'un côté et le beurre de l'autre. Programmer la fonction "pâte levée".

A la fin du programme (pour moi 1h30) dégazez la pâte en retirant le plus d'air possible, ajouter un peu de farine si vous avez besoin (perso j'en ai rajouté pas mal car elle etait assez collante)

L'etalez sur un plan de travail bien fariné en deux grands rectangles (afin d'avoir deux tresses)

Ajouter le chocolat découpé en grosses pépites et roulez la sur elle-même à partir du plus grand côté comme pour faire un rouleau. Déposer ce rouleau obtenu sur un plaque en sillicone ou une feuille de cuisson antiadhésive puis couper en deux ce boudin dans le sens de la longueur avec un bon couteau et tresser les deux bouts. (le chocolat se fait un peu la malle à ce moment là c'est tout à fait normal^^ Il suffit de reglisser les pépites et tout rentre dans l'ordre!)

Les rejoindre en les soudant afin de former une couronne. Faire de même avec le deuxième rectangle de pâte.

Laissez les gonfler environ une demi heure (voir 45 minutes) dans un endroit tiède ou dans un four avec la fonction "levage pâte", sortir les couronnes puis préchauffer le four à 180°C.

 

Dorer la couronne avec 1 oeuf et la mettre au four pendant 10 minutes. Au boût de ce temps la couronne aura doublé de volume donc on peu redorer un peu avec un pinceau à travers le four. Laisser encore dorer 2 minutes avant de la sortir du four.

 

couronnetressée 02

 

couronnetressée03

 

 

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