boulangerie pains et viennoiseries - Mincir et Gourmandises

17 articles avec boulangerie pains et viennoiseries

Pains au chocolat briochés {à la pralinoise}

Publié le par julybentos

 

Coucou les gourmands! Vous passez un bon weekend? Comme vous le savez je ne peux pas cuisiner en ce moment, ou du moins si un peu, mais je ne sais pas si les sandwich, les quiches à faire rechauffer au mini four et autres pizzas toute faites peuvent porter le terme "cuisiner"? Non j'en suis sur!! Mais aujourd'hui je vous propose quand même une recette inédite^^ En farfouillant dans mes dossiers j'ai retrouvé une petite recette de pains au chocolat briochés, que j'avais fais avant les fête, et qui nous avaient énormement plu. Et comme un petit plaisir n'arrive jamais seul, j'ai retrouvé d'autres recettes que je vous mettrais la semaine prochaine!

Du côté diététique et pour les ww, ces délicieux pains à la pralinoise sont presques correctes niveau PP! (j'ai bien dis presque!) Comme on utilise de la farine brioché il n'y a presque plus de beurre à ajouter, seulement 2,5g par pain! Bon ne revons pas non plus ce n'est pas archi light, mais de temps en temps ca ne pourra pas faire de mal à la ligne! Pour les non ww comme moi vous pouvez vous laissez tenter sans problème par 1 pain au chocolat accompagné d'un bon verre de lait ou d'un café et d'un jus d'orange fraichement pressé. C'est un petit déjeuner tonus pleins de bonnes choses et sans trop de lipides (seulement 5g de lipide par pain soit trois fois rien).

 

 

pains-au-chocolat-brioches.jpg

 

 

Pour 20 pains au chocolat de trés belle taille (ou 40 petits)

Les ww les pains font 104PP pour le tout (soit 5PP par pain au chocolat ou 2,5PP si on en fait des petits)

 

 

500g de farine brioché 52PP

3 oeufs 6PP

20g de sucre 2PP

2 sachets de levure de boulanger (type Briochin) 11g 0PP

1/2cc de sel

130ml de lait demi écrémé 2PP

50g de beurre 10PP

200g de chocolat pralinoise 30PP

 

Pour la dorure

1 oeuf 2PP

 

 

Dans la cuve de votre MAP verser les ingrédients de la pâte selon l'ordre préconisé par votre machine. Pour moi les oeufs avec le lait et le sucre et le sel puis la farine et enfin la levure d'un côté et le beurre de l'autre. Programmer la fonction "pâte levée".

A la fin du programme (pour moi 1h30) dégazer la pâte en retirant le plus d'air possible, ajouter un peu de farine si vous avez besoin (perso j'en ai rajouté pas mal car elle etait assez collante)

L'etaler sur un plan de travail bien fariné en deux grands rectangles. Découper dans chaque rectangle 10 plus petits rectangles (afin d'avoir 20 pains au chocolat). Découper les 20 barres de parlinoises en deux et en mettre 2 par rectangles. Rouler en pains au chocolat et souder avec un peu d'eau.

 

 Laissez les gonfler environ une demi heure (voir 45 minutes) dans un endroit tiède ou dans un four avec la fonction "levage pâte", sortir les couronnes puis préchauffer le four à 180°C.

 

Dorer les pains au chocolat avec 1 oeuf et les mettre au four pendant 10 minutes. Au boût de ce temps les pains auront doublés de volume donc on peu les redorer un peu avec un pinceau à travers le four. Laisser encore dorer 2 minutes avant de les sortir du four.

 

 

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♥ Torsades double choc (sans MAP) ♥

Publié le par julybentos

Une viennoiseries comme je les aime pour le petit déjeuner du dimanche matin!!

 

Sans MAP sans robot

Juste avec nos petites mimines!!

 

Et je peux vous assurez qu'elles n'ont rien à enviez à celles du boulanger, la mie est filante et à un trés bon goût de beurre, les pépites sont nombreuses et apportent un petit côté sucré et caramélisé.. Un pur bonheur!

 

Malheureusement comme tous les délicieux petits plaisirs, ces torsades ne sont pas light du tout^^ A reserver pour le weekend ou les grandes occasions!!!

 

 

Torsades doubles chocolat

 

 

Pour 2 trés grandes torsades

81PP le tout (selon le nombre de parts réaliser, pour nous 10 parts)

 

280g de farine 25PP

3 oeufs 6PP

60g de sucre 6PP

12.5g de levure fraiche 0PP

1/2cc de sel

5ml de lait demi écrémé *

125g de beurre 25PP

120g de pépites de chocolat blanc et au lait 17PP

(je les ai faite moi même dans des tablettes de chocolat)

Pour la dorure

1 oeuf et 1cs de lait 2PP

 

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Délayer la levure dans 1cs de lait puis l'ajouter au mélange. Pétrir pendant 10 minutes en ajoutant le beurre bien mou coupé en dés. La pâte doit etre homogène et assez liquide.

Laissez reposer la pâte dans le saladier dans un endroit tiède ou dans le four avec le programme spécial "Levage pâtes" et couvrez avec un linge propre légèrement humide.

A la sortir du four mettre le saladier dans le réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte, ajouter un peu de farine si vous avez besoin.

L'etalez sur un plan de travail bien fariné en deux grands rectangles.

Ajouter les pépites de chocolat et roulez la sur elle-même à partir du plus grand côté comme pour faire un rouleau. Déposer ces deux rouleaux obtenu sur un plaque en sillicone ou une feuille de cuisson antiadhésive puis couper en deux ces boudins dans le sens de la longueur et tresser les deux bouts.

Rabattre les extremités vers le dessous.

Laissez les gonfler environ une heure et demi dans un endroit tiède puis préchauffer le four à 180°C.

 

 

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Dorer les torsades puis les mettre au four à cuire pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent etre bien dorées et gonflées.

A savoureux tièdes pour encore plus de plaisir!

 

 

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♥ Une délicieuse brioche bouclettes au Nutella, ca vous dit? ♥ {version 3 chocolats}

Publié le par julybentos

 

Coucou les amis, vous allez bien? J'espère que vous profitez bien du beau soleil, ca fait tellement du bien! Aujourd'hui je vous propose ma deuxième tentative de brioche bouclettes, cette fois-ci en version 3 chocolats, pour encore plus de plaisir!!

La prochaine fois je teste avec de la crème pâtissière à la place du chocolat et en ajoutant quelques raisins secs ou pépites de chocolat pour faire une brioche bouclettes façon chinois, je suis sur que ca doit etre pas mal du tout aussi!

 

brioches-bouclettes-3-chocolats.jpg

 

Pour une énorme brioche d'environ 12/15 parts (je vous note la version allégée que j'ai faite, vous pouvez retrouver la version non light juste ici, personnellement je n'ai pas trouvé que ma version ressemblait à de l'alléger, elle est juste délicieuse!!)

69PP ou pour les flexi 47,5pts pour la brioche entière soit 4,5PP la part (petite^^) ou 3,5pts flexi.
 
Elle est à faire normalement à la main mais par rapidité (ou feignantise!) je l'ai fait à la MAP
 
2cc de levure de boulangerie
50g de beurre à 41%MG
30g de beurre
14cl de lait demi écrémé
2 jaunes d'oeufs
1cc de vanille en poudre
30g de sucre en poudre
1/2cc de sel
350g de farine
9cc de Nutella
Pour la dorure
2CS de beurre à 41%MG
1cc de sucre
30g de pépites de chocolat (blanc et au lait)
 
Placer dans la cuve de la MAP le lait avec les jaunes d'oeuf, puis ajouter le sucre, l'extrait de vanille, le sel et les beurres. Recouvrir avec la farine puis ajouter dessus la levure. Elle ne doit pas touchée le sel.
 
Programme la MAP en fonction pâte levée. Pour moi c'est 1h30 mais je l'ai arrêter au bout d'1 heure environ afin que la pâte ne soit pas trop levée afin de l'étaler plus facilement.
Sortir la pâte puis l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail trés légèrement fariné.
 
 
Etapes brioche bouclettes
 
 
Faire des ronds avec un emporte-pièces d'environ 6/7cm de diamètre et recouvrir dessus une petite couche fine de Nutella. Ajouter quelques pépites de chocolat (en garder quelques une pour la déco à la fin)
Chevaucher comme sur la photo 3 ronds puis les enrouler. Avec l'aide d'un ciseau alimentaire ou d'un bon couteau couper en deux de manière à avoir deux fleurs. Renouveller l'opération avec tous les cercles et les disposer un à un dans un moule à manquer (j'ai prix un Pyrex d'environ 20cm de diamètre) beurré avec 1cc de beurre.
Laisser lever 1 heure (j'ai mis dans mon four avec la fonction levage pâte environ 40 minutes) Préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps dorer la brioche avec un mélange de 2cs de beurre fondu au micro-ondes et 1cc de sucre, au pinceau et faire cuire la brioche environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson disposer le reste de pépites de chocolat.
 
 
brioche bouclette 3 chocolats

 

 

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♥ Kringle Estonien aux pépites de chocolat au lait ♥

Publié le par julybentos

 

En me balandant hier sur mes blogs culinaires préférés j'ai vu cette recette de viennoiserie en forme de couronne, le Kringle. N'ayant encore jamais testé cette brioche je pensais que ca allait etre un peu difficile, et bien pas du tout!! Je vous conseille cette recette, trouvée encore une fois sur le trés joli blog Mes p'tits délices. Pour 5PP la part je peux vous dire que l'on à tous adoré!! Je comprend pourquoi cette recette à fait le tour des blogs!!

 

 

Kringle 02

 

Pour un grand Kringle d'environ 10 parts

55PP pour le tout


La pâte :
300g de farine
12 cl de lait tiède
1 càc de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre

1 pincée de sel
1 sachet de levure boulangère

 

Pour la garniture

40 g de beurre (j'ai mis allégé)

 4CS de sucre cassonade
50g de pépites de chocolat au lait (j'ai mis des Chunk)

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP selon l'ordre de votre appareil. Le principal étant de ne jamais faire rentrer au départ la levure avec le sel. Faire le programme pâte levée.

 

Abaisser la pâte en un grand rectangle puis ajouter dessus votre garniture en commençant par le beurre fondu, le sucre et les pépites de chocolat. .Rouler en boudin pas trop serré dans le sens de la longueur

Et à l’aide d’une corne j'ai pris un couteau), découper ce boudin toujours dans la longueur, torsader et refermez-en les deux extrémités en formant une couronne.

Placer cette couronne sur une silpat ou un papier sulfurisé et laisser à nouveau pousser environ 1 heure (je la met dans mon four avec le programme "Levage pâte" environ 40 minutes). Préchauffer le four à 190°C, enfourner, baisser à 180°C et faire cuire environ 20 minutes.

Saupoudrer de sucre glace si vous aimez.



Kringle estonien étapes

 

On en a mangé un morceau (voir deux pour certain!!) encore chaud c'etait un vrai régal!! A refaire sans aucune hésitation^^ 

 

 

Kringle 03

 

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