boulangerie pains et viennoiseries - Mincir et Gourmandises

17 articles avec boulangerie pains et viennoiseries

Brioche pur beurre (pas leger du tout, mais qu'est ce que ca fait plaisir!!)

Publié le par julybentos

 

Bonjour les gourmands, vous allez bien? Je ne suis pas trés présente sur mon blog en ce moment et je m'en excuse. Avec les préparatifs de Noël c'est un peu la course, et malheureusement je n'ai pas trop eu le temps de venir poster ici. Pourtant ce n'est pas les recettes qui manquent, j'en ai tout un tas de nouvelles à vous montrez! Et puis je vous prépare aussi une petite surprise pour la rentrée, avec une refonte du blog et de nouvelle catégories qui devraient voir le jour, un système de menu ww en avance pour toutes les semaines... J'ai hâte de vous montrer tout ça! Bientôt!!

 

En attendant je vous montre une recette que je ne me lasse pas de faire en ce moment, une brioche super bonne, avec une mie filante comme je les aime et un délicieux goût de beurre. Je peux vous assurer qu'elle n'a rien à envier à celle des boulanger!

Par contre je suis désolé pour la mauvaise qualité de la photo, la brioche à été cuite trés tot le matin (on est gourmand ou on l'est pas!) et il n'y avait pas beaucoup de lumière.

 

Brioche-pur-beurre.jpg

 

Ingredients pour 2 brioches moyennes (ou une énorme!)

99,5PP pour les deux brioches soit 5PP si divisé par 20 parts (10 dans chaque brioche)

Source" L'émission Comment ca va bien" 

 

 

350 g de Farine T45 31,5PP

5 g de sel 0PP

80 g de sucre en poudre 12PP (normalement il ne faut que 45g de sucre mais je trouvais pas ca ne faisait pas assez sucré donc j'ai essayé 80g la fois d'aprés et c'etait trés bien)

21 g de levure de boulanger fraiche 0PP

4 œufs bien froids 8PP

1 jaune d’œuf bien froid 2PP

220 g de beurre 44PP

 

1 œuf pour la dorure 2PP

 

Etapes :

Mettre la levure dans la cuve du robot (ou du saladier si vous la faite à la main, ou encore dans la cuve de la MAP) puis ajouter les oeufs battus et le jaune d'oeuf. Ajouter ensuite la farine, le sel et le sucre. Le principal etant que la levure ne touche pas le sel.

 

Le Pétrissage : Travailler la pâte au crochet pendant 10 minutes au robot ou à la main.

 

L’Ajout du beurre : Incorporer le beurre et pétrir 7 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.

 

La première levée : Dés que le petrissage est terminé laisser la pâte reposer pendant 30 minutes dans le bol en inox. La disposer ensuite dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact de film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte en surface. Placer le saladier au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu’à 24 heures selon le temps dont on dispose (j'ai laissé poser une nuit à chaque fois que je l'ai faite). Cette attente est primordiale : d’une part pour faire figer le beurre et travailler ensuite la pâte plus facilement, d’autre part car c’est à cette étape que la pâte va s’enrichir de tous ses arômes.

 

Le Façonnage : Sortir la pâte du réfrigérateur et la façonner en deux boules.

Une plus grosse pour le corps et une un peu plus petite pour le corps. Afin d'avoir une belle brioche avec une belle "tête" j'utilise l'astuce donnée par le chef Nicolas Bernardé qui consiste à réaliser avec la grosse boule une forme de donuts (avec un trou au milieu) et de remplir ce trou avec l'autre boule (la plus petite) puis de réaliser un crochet avec le doigt afin de bien la maintenir (je vous marque le lien de la vidéo où j'ai vu cette astuce http://programmes.france2.fr/comment-ca-va-bien/?page=article&id_article=6503).

 

La seconde levée : Déposer la brioche dans un moule à brioche beurré. Déposer un torchon propre dessus pour éviter qu’elle ne croûte pendant la levée. La pâte doit doubler de volume (perso ca ne gonfle pas autant!)

 

La Dorure : Mélanger l’œuf dans un bol à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet puis le filtrer dans une passoire à thé. Dorer la brioche de façon à obtenir un beau brillant : appliquer de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau sur l’ensemble de la pâte. La brioche est prête à être enfournée.

 

Cuire à 180°C les 20 premières minutes puis à 160°C les 20 dernières minutes. N'hésitez pas à la couvrir avec un papier aluminium si la brioche dore trop vite!

 

On peux aussi ajouter des fruits confits pour réaliser une brioche de Noel.

 

brioches-02.jpg

 

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Briochettes aux cranberry

Publié le par julybentos

 

Je revais depuis quelques temps d'une bonne brioche du boulanger, avec la mie filante et un bon goût de beurre, mais faisant attention à ma ligne je sais que je n'aurais pas réussi à etre raisonnable..Juste une tranchette, puis une, puis une...et c'est vite la cata!!

 

Alors j'ai voulu me lancer dans les briochettes, au moins je reste raisonnable!! Et je ne regrette pas du tout, ces petites douceurs trouvées encore une fois sur le magnifique site Mes p'tits délices, sont justes extra, bien sucrée comme il faut, avec une délicieuse mie bien filante, dorées à points, je garde la recette pour m'en refaire trés trés vite!

 

J'ai juste ajouté à la recette initiale des cranberry séchées, c'etait la toute première fois que je testais et je dois dire que c'est délicieux!

 

briochettes

 

Ingrédients pour 6 briochettes

6PP par briochette (elles sont trés grosse, une demi suffit largement et pourtant je suis gourmande!)
90 ml de lait demi écrémé
50 g de beurre (j'ai mis du 60%mg)
1 oeuf
40 g de sucre
1/4 c à c de sel
250 g de farine
1/2 c à c de levure déshydratée ou 10g de levure fraîche
1/2 jaune d'oeuf

30g de cranberry Daco bello

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf) dans la cuve de la MAP selon l'ordre indiqué dans la liste.

Si vous n'avez pas de MAP pétrir quelques minutes à vitesse lente au robot (ou à la main) tous les ingredients et laisser reposer 1 heure.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, et diviser le pâton en 12.

Former 6 petites boules. Pour incorporer les cranberry, étaler un morceau de pâte, parsemer de cranberry, rabattre les bords vers le centre et appuyer pour fermer et Bouler.

Allonger chaque boule en petits boudins, puis, avec la tranche de la main, écraser la pâte aux deux tiers sans la couper, pour faire ressortir la tête.

Avec le doigt, enfoncer la tête et déposer les briochettes dans des moules en silicone.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit tempéré 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant d'enfourner, badigeonner les brioches du jaune d'oeuf dilué dans 1 c à c d'eau.

Mettre au four 10 à 15 min en surveillant bien la coloration.

Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.



briochettes demo



Les miennes sont moins jolies que celles de CuisineCréa, je n'ai pas obtenue la jolie petite tête des briochettes, si vous avez un conseil n'hésitez pas!

 

briochettes cranberry 

 

Encore merci à Dacobello pour ce joli partenariat si gourmand!

 

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Escargots briochés à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Publié le par julybentos

 

Et oui encore une recette pour aujourd'hui! Mais cette recette, il faut absolument que je vous en parle! Moelleux, chocolatés et ultra savoureux, ces escargots briochés ne font pourtant que 4PP pour les ww, et ne sont pas caloriques! Un vrai délice qui déculpabilise^^

C'est une recette Demarle mais pour ma part je l'ai trouvé sur le fantastique blog Mes p'tit délice, qui est un régal pour les yeux et les papilles!

 

escargots briochés

 

Pour 20/22 escargots de belles tailles (je m'attendais à ce qu'ils soient tout petit mais en faite pas du tout ils sont plus que correct!) 4PP par roulé (les PP sont pour le régime Weight Watchers).

94PP pour le tout. Pour les flexi le roulé fait 2.6pts

 

 

2 oeufs 4PP

240g de lait demi écrémé (24cl) 3PP

40g de sucre 4.5PP

530g de farine 47.7PP

1cc de sel

1 cube de levure boulangère fraiche (25g) ou un sachet de levure sèche (j'ai mis un sachet pour ma part) 0PP

80g de beurre à 60%MG 12PP

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre de la MAP (la levure à l'opposé du sel) puis mettre le programme PATE SEULE (ou pâte levée). Le programme dure environ 1 bonne heure.

Si vous n'avez pas de MAP on peut aussi la faire au robot mais n'ajouter que 500g de farine, les autres ingredients pétrir une ou deux minutes puis ajouter le beurre puis les 30g de farine restant.

et pétrir à nouveau. Laisser lever 45 minutes à 1 heure recouvert d'un linge propre.

 

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière

2 jaues d'oeufs 2PP

50 de sucre 5.5PP

20g de maïzena 3PP

250g de lait ecrémé 1.5PP

50g de pépites de chocolat noir 8PP

1 demi oeuf pour la dorure

 

Dans une casserole fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena puis remélanger. Faire chauffer le lait au micro-onde puis le verser sur le mélange dans la cesserole. Porter à ébullition sans cesser de tourner au fouet puis laisser refroidir.

Afin que la crème ne se solidifie pas trop je met toujours un film étirable dessus (il doit etre collé à la crème). Réserver.

 

Lorsque le programme est terminer, sorter la pâte puis dégazer la (c'est à dire la malaxer et la petrir afin de retirer tout le gaz) puis séparer la en deux dans deux saladiers. Filmer les de film étirable puis les mettre au réfrigérateur environ une heure. La pâte sera plus agréable à travailler.

Au bout de ce temps prendre le premier morceau, l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné (2PP) en un grand rectangle pas trop fin (environ 1/2cm) puis etaler dessus la moitiée de la crème et les pépites de chocolat.

 

 002-copie-5005-copie-2

 

Rouler en un boudin serré à partir du plus grand côté puis découper avec un bon couteau 10 roulés. Ils sont encore tout petits et pas trés beaux c'est normal!

Faire de même avec l'autre pâtes.

Disposer les rouleaux sur une plaque en sillicone ou sur du papier sulfurisé (pour ma part bizarrement ils etaient plus beaux sur la feuille de papier sulfurisé et on plus gonflé! Etrange!)

 

008-copie-2

 

Laisser les reposer 40 minutes dans un endroit tiède (j'ai mis dans mon four avec le programme "levage pâte".

Sorter les du four, préchauffer celui-ci à 180°C, dorer les roulés puis les faire cuire environ 15 minutes.

 

Déguster avec un petit chocolat chaud avec du Canderel c'est un délice!

 

roulés

 

 

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Churros (chichi) sans huile sans friture...sans culpabilité!!

Publié le par julybentos

Cette recette j'avoue que je n'y croyais pas du tout en la lisant sur le trés joli et gourmand blog de Lili, comment peut on faire des chichi sans huile, sans beurre..sans aucune matière grasse? Et puis en comptant les points je me suis dit qu'il fallait à tout prix que je l'essaie, 7.5pts c'est rien^^

Et bien je suis super contente du résultat, c'est délicieux et en plus on a franchement l'impression de manger des vrai chichi comme à la foire! Ils sont un peu moins croustillants mais ca vaut largement le coup lorsque l'on fait attention!  Par contre je vous conseille d'utiliser une presse à pâtisserie (ou une trés bonne poche à douille avec un gros embout), la pâte est bien épaisse! Perso, j'ai utilisé au début une poche à douille (que je fais pratiquement toujours avec un sac à congélation) et c'etait completement impossible. Mais avec la presse (15 euros à Lidl) ca y a été tout seul!!! Les miens font 2,5cm de diamètre et 20cm de long. J'ai réussi à en faire 4 et demi.

 

Churros sans huile

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai suivi la recette de Lili donc je vous la copie exactement pareil!) 13.5PP ou pour les flexi 7.5pts

250 ml d'eau

125 g de farine

 

1 pincée de sel

20 g de sucre

Préchauffer le four à 225°C. Faites bouillir l'eau et le sel dans une casserole puis verser d'un trait la farine et le sucre. Délayez la préparation avec une cuillère en bois.

Prendre l'appareil à churros ou la presse et en faire plusieurs, ou bien manuellement façonnez des bâtonnets de 15/20 cm de longueur et de 1 à 2 cm de diamètre. Badigeonnez les d'un mélange de lait et sucre vanillé. (j'ai mis un stick Canderel vanille et 2CS de lait)

Mettre au four pour environ 20 minutes. Ils doivent être croquants et moelleux à l'intérieur.

Je les ai saupoudré avec un stick de Canderel mais un peu de sucre glace serait parfait aussi je pense!

Churros sans huile 02 

 

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