desserts et douceurs - Mincir et Gourmandises

80 articles avec desserts et douceurs

Petits cygnes en pâte à choux

Publié le par julybentos

Bonjour tout le monde, c'est (enfin) un beau weekend bien ensoleillé qu'on nous promet! Et pour une fois ils ne se sont pas trompé il fait super beau!! Pourvu que ca dure! 

Hier j'ai testé une petite recette de cygnes, pas vivant rassurez vous, mais en pâte à choux, je me suis bien amusée!  

Pourtant si il a bien une recette qui me faisait peur, c'est bien celle là! Je redoutais le moment de me lancer, pâte à choux, montage, crème chantilly..que des choses qui me paraissaient compliquées..Et pourtant, quelle simplicité! (enfin je peux dire merci à mon chéri, c'est toujours lui qui me fait ma pâte à choux! Ca sert des muscles!!! Hi hi!)

Si jamais su je l'aurais tester depuis bien longtemps!

 

Alors ils ne sont pas mignons ces petits cygnes?!!!

 

Petits cygnes

 

Pour une douzaine de cygnes (de belles tailles)

4.5PP le cygne (ce qui est plus que correcte vu la taille!!!)

 

Pâte à choux

4 oeufs 8PP

200g de farine 18PP

100g de beurre demi sel 20PP

1cs de sucre 2PP

250ml d'eau

1 pincée de sel

 

1 barquette de fruits rouges 0PP

 

1/2 bombe de chantilly trés légère (1CS de chantilly par cygnes) 8PP 

 

Sucre glace 2PP

 

Dans une casserole verser l'eau, la pincée de sel et le beurre. Portez à ébullition.

Dés ebullition, retirer du feu et ajouter la farine bien tamisée en une seule fois.

Bien mélanger pour former une bonne panade. Ajouter les oeufs un à un (trés important), toujours hors du feu, et continuer de bien mélanger (ça fait les muscles!!!) jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et assez épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans une poche à douille et former douze boules de la taille d'une gros oeufs. Vous devez garder un peu de pâte à choux pour faire le cou des cygnes.

Mettre au four pendant environ 30 minutes. Surveillez bien, cela depend des fours.

 

Lorsque les choux sont prets, disposer sur la plaques une quinzaine de S d'environ 5mm pour former le cou et le visages des cygnes. (normalement il en faut 12 mais mieux vaut en prevoir un peu plus au cas où ils se casseraient!)

002-copie-1

Faite cuire toujours à 180°C mais uniquement 10/15 minutes.

 

Pendant ce temps couper le haut des choux avec un bon couteau (le chapeau) et couper ce chapeau en deux triangles (qui serviront à faire les ailes).

Placer les ailes à l'intérieur des choux, sur les côtés, les plaquer et garnir de chantilly (maison ou industriels),  de fruits rouges (j'ai mis des framboises) et placer les S de pâte à choux pour figurer le cou et le visage des cygnes.

Cette étape est à faire uniquement au dernier moment par contre, car la chantilly à tendance malheureusement à retomber un peu.

Saupoudrer de sucre glace et servir.

 

Petits cygnes 02 

 

 

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Trio de tartelettes au citron

Publié le par julybentos

Aujourd'hui c'est la journée de la gastronomie! Donc encore une bonne raison de cuisiner et de se regaler!

 

J'ai fais des petites tartelettes au citron de trois manières differentes, nature, meringuée classique et meringuée avec des chamallow (et oui!!!), toutes sont excellentes et rapides à faire! On a beaucoup apprécié! Malheureusement elles ne sont pas trop diététique, mais bon, c'est pas tous les jours la fâte de la gastronomie!!! Hi hi l'excuse!!!

 

Trio de tartelettes

 

Pour 3 tartelettes de grandes tailles (6 portions)

6.5PP la portion

 

1  pâte sablée tout faite ou maison 14PP (on utilise pas toute la pâte)

2 oeufs 4PP

100g de sucre 11PP

le jus et le zete d'un citron

50g de beurre fondu à 41%mg 5PP

1cs rase de Maïzena 2PP

 

Pour la meringue

1 blanc oeuf et 20g de sucre glace (pour 2 tartelettes) 2PP

4 chamallow (pour 1 tartelette) 2PP

 

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron et le zeste et le beurre fondu. Bien mélangez et ajouter la Maïzena.

Versez cette sauce dans une casserole et portez à ebulliton sans cessez de mélanger.

La crème doit épaissir. Eteindre le feu dés ébullition.

Préchauffer le four à 180°C.

Etalez la pâte puis découper 3 ronds à l'intérieur (il vous restera de la pâte), chemisez desmoules en sillicone ou bien beurré avec et ajouter la crème.

Faite cuire 10 minutes environ.

 

Pendant ce temps préparer la meringue en fouettant le blanc d'oeuf en neige. Ajouter le sucre glace dés que le blanc est bien monté.

Disposer cette meringue avec une poche à douille sur les tartelettes en formant des petits pics. On peut aussi mettre à la place des marshmallow coupé en deux, ca fonctionne tout aussi bien!

Laisser dorer sous le grill du four, surveiller bien ca va vite!!

 

Avant cuisson:

012

 

Avec une de ces tartelette j'ai fais aussi un petit bento pour mon repas de ce midi. Comme il faisait beau j'ai enfin pu reprendre une photo sous le soleil, ca fait du bien!!!

 

Tout simple mais ca m'a fait quand même trés plaisir!

Dans mon bento Owan Urara de Casabento que j'adore j'ai mis une salade verte avec quelques rondelles de chorizo, une paella aux poisson, fruits de mer et poulet, et une tartelette au citron pour le dessert. Pour le petit côté kawaii (que décidemment je n'arrive pas à me défaire!) j'ai fais un petit chat et une papatte en chocolat. C'etait trés bon!!!

 

bento espagnol

 

 

 

 

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Twix maison (Millionaire's shortbread)

Publié le par julybentos

Cette recette là, ca faisait un bon moment que je la regardait sur le merveilleux blog de Doro, sans jamais oser me lancer... Il faut dire que j'avais déja essayer 2 recettes de millionaire's shortbread et que j'avais eu 2 defaites, pâte qui ne croustille pas, caramel qui ne veux pas se figer..un veritable fiasco^^ Et pourtant J'ADORE ces délicieux gâteau (remarquez qui ne les aimerait pas?^^)

Alors je me suis lancé hier, et oh BONHEUR ca marche!!! Merciiiii Doro pour ta recette, j'ai enfin pu me jeter sur déguster ses twix maison. C'est trop trop bon^^

Par contre, qu'est ce que c'est dur de se limiter à un seul rrrrrr^^ Heureusement que ti chéri et nos amis etaient là pour m'aider!!!

 

 

  twix

 

 

J'ai changé un peu la recette de Doro car mon cadre à pâtisserie est un peu plus petit et carré

Je vous note ma recette mais vous pouve la retrouver ici si vous avez un cadre rectangulaire

Pour un cadre carré de 16cm de coté 126PP le tout (euh oui j'avoue ca fait mal...même trés mal!!!) soit 5PP si on fait 25 carrés de taille moyenne.

 

 

Pour le biscuit

80g de beurre

45g de sucre

135g de farine

1 demi sachet de levure chimique

une pincée de sel

 

Pour le caramel

75g de beurre (j'ai un peu diminué le beurre par rapport à la recette normale (110g) parce que je n'en avais plus^^ Mais ca marche aussi trés bien comme ça!!!)

120g de sucre

400g de lait concentré entier sucré

 

Pour le nappage au chocolat

150g de chocolat milka (ou autre de votre choix)

 

Préparation

Préparer le biscuit en melagngeant le beurre pommade avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Disposer la à l'interieur d'un cadre à pâtisserie (ou d'un moule carré chemisé de papier sulfurisé) lui même poser sur une plaque en sillicone (ou papier sulfurisé) et etaler la sur un centimetre d'épaisseur environ.

Cuire à 180°C environ 20 minutes (pour moi c'etait un tout petit peu trop cuit donc je vous conseille de bien regarder, ca depend des fours, il faut que la pâte soit légèrement dorée).

La laisser refroidir avant de proceder à l'autre étape.

 

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Faite le caramel en mettant le sucre, le beurre et le lait concentré dans une casserole. Faite cuire à feu doux afin jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus, puis augmenter la température afin de porter ce mélange à ebullition. Ne cesser jamais de tourner vivement car ca attache trés trés vite.

Le caramel est pret lorsqu'il est bien cremeux et lisse.

 

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Verser sur le biscuit puis laisser refroidir à température ambiante. Le caramel va se figer.

Lorsque c'est le cas, préparer le chocolat en le faisant fondre au micro-onde puis verser sur le caramel.

Mettre au réfrigérateur puis couper en carrés.

 

(J'ai fais un petit essai hier soir en en congelant certains et ca fonctionne super bien, j'en ai pris un (enfin un ou deux..) ce midi et le goût et la texture est intacte!!!)

 

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J'en profite aussi pour vous rappelez qu'une page "Les bento de July" a été crée sur Facebook où nous sommes déjà plus de 285 à papoter recettes ww, régimes, bento... N'hésitez pas à vous inscrire!!! Un petit cadeau sera bientot mis en jeu pour les inscrits!!!

 

 

 

 

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Plaisir aux fruits rouges (Demarle)

Publié le par julybentos

Ce bavarois aux fruits rouges, je dois vous avouer que je le regardais souvent avec envie sur des sites de bloggeuses, il contient deux couches de biscuits leger aux amandes , une mousse aux fruits rouges, un coulis sur le dessus, un entourage en nougatine....tout ce que j'aime!! Mais à mon grand regret je n'avais pas le fabuleux kit Demarle pour réaliser la jolies rosaces aux dessus.

Maintenant, grâce à la gentillesse de ma conseillère Sophie, je l'ai!! Et aussitôt reçue, aussitot testé pour le dessert de dimanche où l'on fetait l'anniversaire de ma grand-mère ainsi que Paques. Avec une délicieuse mousse au Toblerone ainsi qu'une sublime flognarde aux pêches pour le dessert, réalisés par mes cousines, je peux vous dire qu'on s'est régalé!!

 

Plaisir-aux-fruits-rouges.jpg

 

Pour un bavarois d'environ 12 parts

Je vous met les Propoints pour les régimeuses ww le bavarois fait 153PP (ça fait mal!!..mais c'est tellement bon!!) soit 13PP la part.

 

Pour le Biscuit aux amandes 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 120 gr de sucre, 60 gr de farine, 75 gr de poudre d'amandes. (40PP pour les Wetwetcheuses)

Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans un moule à génoise et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule.

 

Mousse aux fruits rouges 12 gr de feuilles de gélatine, 300g de fruits rouges surgelés (j'ai mis ceux du jardin de l'année dernière congelés), 100 gr de sucre, le jus d'un 1/2 citron, 350 gr de crème liquide 35% de MG. (47PP pour les Wetwetcheuses)

Faite ramollir la gélatine dans un ramequin d'eau froide 15 minutes. Passer les fruits rouges aux micro-ondes en position décongélation afin de les ramollir. Les ecraser à la fourchette, les passer au tamis (si on veut une texture plus lisse) puis ajoutez le sucre et le jus de citron à la purée de fruits rouges. Égouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de chantilly et ajoutez la à la purée.

 

Croustillant aux amandes 150 gr de sucre, 50 gr d'eau, 75 gr d'amandes effilées.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le puis ajoutez les amandes. Étalez la préparation aux amandes sur la toile Silpat de Demarle (ou une plaque en sillicone) en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration. (j'en ai utiliser moins de la moitié pour le gateau soit 29PP divisé par 2, soit 14,5PP pour les Wetwetcheuses)

Pour le montage vous aurez besoin d'environ 100 gr de framboises.
Démoulez le biscuit et coupez-le en deux. Placez le disque relief de chez Demarle sur la plaque. Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
Réservez plusieurs heures au congélateur. Personnellement je l'ai fais jeudi et je ne l'ai sorti que samedi soir pour le demouler sur un plat (passer un sèche cheveux autour du cercle pour le décoller de l'entremet) puis pour lui poser le coulis dans les empreintes (quelques cuillères à soupes de coulis chauffés au micro-ondes et j'ai ajouté une feuille de gélatine pour qu'il se tienne bien. Comme le gateau est congeler le coulis prend tout de suite). Puis je l'ai remis au congélateur jusqu'à dimanche matin. 
Décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. 

 

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