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Plaisir aux fruits rouges (Demarle)

Publié le par julybentos

Ce bavarois aux fruits rouges, je dois vous avouer que je le regardais souvent avec envie sur des sites de bloggeuses, il contient deux couches de biscuits leger aux amandes , une mousse aux fruits rouges, un coulis sur le dessus, un entourage en nougatine....tout ce que j'aime!! Mais à mon grand regret je n'avais pas le fabuleux kit Demarle pour réaliser la jolies rosaces aux dessus.

Maintenant, grâce à la gentillesse de ma conseillère Sophie, je l'ai!! Et aussitôt reçue, aussitot testé pour le dessert de dimanche où l'on fetait l'anniversaire de ma grand-mère ainsi que Paques. Avec une délicieuse mousse au Toblerone ainsi qu'une sublime flognarde aux pêches pour le dessert, réalisés par mes cousines, je peux vous dire qu'on s'est régalé!!

 

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Pour un bavarois d'environ 12 parts

Je vous met les Propoints pour les régimeuses ww le bavarois fait 153PP (ça fait mal!!..mais c'est tellement bon!!) soit 13PP la part.

 

Pour le Biscuit aux amandes 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 120 gr de sucre, 60 gr de farine, 75 gr de poudre d'amandes. (40PP pour les Wetwetcheuses)

Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans un moule à génoise et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule.

 

Mousse aux fruits rouges 12 gr de feuilles de gélatine, 300g de fruits rouges surgelés (j'ai mis ceux du jardin de l'année dernière congelés), 100 gr de sucre, le jus d'un 1/2 citron, 350 gr de crème liquide 35% de MG. (47PP pour les Wetwetcheuses)

Faite ramollir la gélatine dans un ramequin d'eau froide 15 minutes. Passer les fruits rouges aux micro-ondes en position décongélation afin de les ramollir. Les ecraser à la fourchette, les passer au tamis (si on veut une texture plus lisse) puis ajoutez le sucre et le jus de citron à la purée de fruits rouges. Égouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de chantilly et ajoutez la à la purée.

 

Croustillant aux amandes 150 gr de sucre, 50 gr d'eau, 75 gr d'amandes effilées.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le puis ajoutez les amandes. Étalez la préparation aux amandes sur la toile Silpat de Demarle (ou une plaque en sillicone) en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration. (j'en ai utiliser moins de la moitié pour le gateau soit 29PP divisé par 2, soit 14,5PP pour les Wetwetcheuses)

Pour le montage vous aurez besoin d'environ 100 gr de framboises.
Démoulez le biscuit et coupez-le en deux. Placez le disque relief de chez Demarle sur la plaque. Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
Réservez plusieurs heures au congélateur. Personnellement je l'ai fais jeudi et je ne l'ai sorti que samedi soir pour le demouler sur un plat (passer un sèche cheveux autour du cercle pour le décoller de l'entremet) puis pour lui poser le coulis dans les empreintes (quelques cuillères à soupes de coulis chauffés au micro-ondes et j'ai ajouté une feuille de gélatine pour qu'il se tienne bien. Comme le gateau est congeler le coulis prend tout de suite). Puis je l'ai remis au congélateur jusqu'à dimanche matin. 
Décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. 

 

Plaisir-aux-fruits-rouges-02.jpg

 

 

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