desserts lactes - Mincir et Gourmandises

3 articles avec desserts lactes

Crème aux oeufs au lait végétal amande

Publié le par July

J'ai profité d'un petit peu de temps de libre ce matin pour tester une petite recette de douceur au lait végétal!
S'il y a bien des desserts que j'adore, ce sont bien les crèmes à base de lait, crèmes caramel, crèmes cocotte, crèmes aux œufs, entremets.. mais avec l'arrêt du lait de vache (ou du moins l'essai car ce n'est pas toujours évident, surtout pour les fromages!!) je ne retrouve pas toujours ni le goût ni la texture des petites crèmes que je savourais dans mon enfance.

Avec cette recette plus que correcte niveau diététique (sans gluten, sans lactose, avec de bonnes graisses insaturées grâce aux laits végétaux et aux amandes) j'ai enfin réussi à obtenir un dessert comme je les aime^^  J'en ai même profité pour ajouter un peu de mon caramel au lait d'épeautre/noisette maison (je vous ai mis la recette pour le réaliser^^), et c'est juste sublime ensemble :)

 

Pour 8 parts de crème aux œufs à l'amande

Calories: 215 calories/portion
 
Smartpoints: 6SP par portion (la portion peut varier selon les marques de lait d'amande  et de soja utilisé)
 
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème de soja
  • 60g de sucre pure canne
  • 4cs de caramel au lait maison épeautre/noisette  
  • 220ml de lait d'amande au goût vanille
  • 110g d'amande en poudre
  • Caramel au lait épeautre/noisette maison : 750ml de lait épeautre/noisette bio (grande surface) et 185g de sucre pure canne bio
  1. Etapes pour préparer le caramel de lait maison (je me suis inspiré du magnifique livre Vegan de Marie Laforêt). Versez 750ml dans une casserole avec le sucre puis portez à ébullition. Baissez le feu puis continuer de cuire pendant environ 2 heures en mélangeant bien de temps en temps pour que le lait n'attache pas à la casserole. Le caramel est prêt lorsqu'il nappe bien la cuillère. Personnellement j'utilise mon Cook Processor de Kitchenaid pour le réaliser, comme ça je n'ai pas besoin de surveiller, j'ai mis 110°C pendant 2h30 à vitesse 1 ;) Versez le caramel liquide dans des petits bocaux hermétiques et conserver au frais pendant 1 mois environ.
  2. Préparer la crème renversée à l'amande: Mélangez dans un saladier les oeufs avec le sucre pure canne.
  3. Ajoutez la crème, le lait d'amande puis la poudre d'amande et mélangez bien.
  4. Versez le caramel maison dans le fond d'un moule à charlotte en silicone.

Cuisson

  1. Version à l'Omnicuiseur (avec une cuisson basse température): Disposez-le dans la cocotte en verre Omnicuiseur de 10 personnes. Ajoutez 3cm d'eau dans le fond de celle-ci puis ajoutez la préparation à l'intérieur du moule à charlotte. Fermez la cocotte puis faites cuire la crème 40 minutes (HAUT : 20 minutes Maxi puis Mini, BAS : 10 minutes Maxi puis Mini et une inversion à 20 minutes). Laissez pauser 10 minutes à la fin de la cuisson puis démouler sur une assiette.
  2. Pour une version au four: Disposez le moule en silicone en bain-marie, ajoutez la pâte et faites cuire environ 50 minute à 150°C.
  3. Laissez reposer quelques heures avant de démouler et de servir avec quelques amandes effilées juste toastées dans une poêle et un peu de caramel maison.
  4. Conservez la crème au réfrigérateur.

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Cheesecake Boost aux pépites de chocolat (ultra light^^)

Publié le par julybentos

Coucou les amies J’espère que vous allez bien? Après avoir passé une bonne semaine sous ma couette avec une jolie grippe.. J’ai enfin retrouver le plaisir de manger..et de cuisiner! Ma semaine « chocolat chaud biscottes et pain au lait » commençait à me lasser un petit peu! Seul point positif de cette semaine « pas du tout équilibré » j’ai perdu 600g! Mais je sais que je vais les reprendre si je ne fais pas attention, alors hop cette semaine on mise sur des recettes Boosts pour tous les soirs de la semaine et des recettes à base de pommes de terre (au moins une fois par jour) pour drainer un maximum (les pommes de terre sont très riches en potassium qui aide à réguler l’eau dans les tissus^^).

Pour aujourd’hui pas de recette de pommes de terre, mais une recette de Cheesecake ultra light, ultra bon, ultra protéiné.. bref que du bonheur pour zéro remord! J’avais 4 fromages blancs 0%mg au réfrigérateur, qui arrivait à expiration dans une petite semaine, et comme je ne suis pas très fan (je les achète pour me donner bonne conscience le lundi matin, mais je ne les mange jamais comme ça), j’ai voulu tester une petite impro de cheesecake sans base biscuitée :)

 

cheesecake-boost

 

Pour 1 cheesecake de 6 parts (j’ai utilisé le moule à charnière en silicone de 15cm à bord très haut Lekué que l’on peut retrouver juste ICI et qui est juste ultra pratique car le moule de cuisson sert aussi d’assiette de service. Utilisez bien si possible un moule à très petit diamètre et bien haut car le cheesecake serait un peu raplapla et mal cuit sinon).

Calories: 125cal/portion

Smartpoints: 5SP/portion

 

  • 4 fromages blancs 0%mg de 100g
  • 3 œufs
  • 30g de sirop d’agave et Stévia (nouveau produit qui a un pouvoir sucrant double, donc n’hésitez pas à doubler les doses si vous utiliser un autre sucre. Les calories ne sont par contre plus les mêmes et la recette passe en logo Equilibre)
  • 50g de farine de blé blanche (ou petit épeautre non complète si vous ne voulez pas utiliser un Bonus)
  • 25g de pépites de chocolat
  • Pour le décor: 1 grosse cs de Cankao + un peu d’eau pour le coulis et 10g de pépites de chocolat

 

  1. Fouettez les œufs avec le mélange d’agave et de Stévia puis ajoutez les fromages blancs. Incorporez la farine et les pépites de chocolat.
  2. Versez dans le moule de 15cm en silicone et à bord haut puis placez au four environ 40 minutes à 160°C. A la fin de la cuisson ouvrez légèrement la porte du four (avec un torchon par exemple) pour éviter le craquellement du cheesecake avec le choc thermique.
  3. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures puis retirez les charnières.
  4. Au moment de servir préparez le coulis en mélangeant le Cankao avec un petit peu d’eau puis disposez-le sur le cheesecake. Décorez avec quelques pépites de chocolat.

 

cheesecake-boost-2

Publié dans Desserts lactés, Chocolat, 5SP

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♥ Gâteau de semoule rhum/raisins tout léger ♥

Publié le par july

Coucou les amis, j'espère que vous allez bien? Je profite d'un petit peu de temps de libre ce matin (c'est un peu la galopade cette semaine!) pour vous publier une délicieuse recettes, ultra légère et sans matière grasse ajoutée...un gâteau de semoule aux raisins secs délicatement parfumé au rhum (le seule alcool que j'apprécie..). Un petit plaisir que j'ai savouré au petit déjeuner, en guise de dessert...et aussi au goûter accompagné d'une bonne tasse de thé! Toutes les occasions sont bonnes :) 

Je me suis inspiré du magnifique livre de Sophie Dudemaine Les desserts de Sophie : Collection automne-hiver (desserts classiques ou légers, c'est vous qui choisissez)   Malheureusement je crois que ce livre n'est plus disponible nulle part.. c'est vraiment dommage car il est pleins de belles idées légères et gourmandes!  

 

gateau-de-semoule.png

 

Pour 16 petites parts comme ici avec le moule charlotte de Scrapcooking Je ne me lasse pas de ce moule, tellement pratique pour faire de petites parts bien épaisses et bien régulières. Idéal pour faire attention sans se priver!)  

 ww : 34,5PP le tout soit 2PP la petite part

 

  • 125g de semoule fine (j'ai mis 125g de semoule semi complète bio)  
  • 75cl de lait demi écrémé  
  • 6CS de Canderel bien bombées (ou 100g de sucre blond de canne non raffiné pour tout ceux qui suivent ma méthode)    
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille (j'ai mis 1/2cc de vanille en poudre)
  • 50g de raisins secs
  • 3CS de rhum
  • 2CS de caramel maison (bio déjà tout fait pour moi)   

 

  1. Dans un bol, faire macérer les raisins dans le rhum.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans une casserole, portez à ébulittion le lait, l'extrait de vanille (ou la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur). Verser la semoule en pluie et laisser cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange epaississe (un peu plus longtemps pour la semoule semi complète bio qui est plus grosse et plus longue à cuire). Retirer la gousse de vanille puis hors du feu ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter les raisins égouttés puis répartir le mélange dans un moule en sillicone de votre choix (préalablement caramélisé) puis mettre à cuire 20 minutes au four.
  4. Laisser refroidir puis démouler. 

 

gaateau-de-semoule-2.png 

 

Publié dans Desserts lactés

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