omnicuiseur - Mincir et Gourmandises

11 articles avec omnicuiseur

Mini étoiles festives au pesto et aux noix

Publié le par July

Voilà une petite recette d'entrée simple et rapide, (ou pour un repas du soir accompagné de salade) et parfaite pour les fêtes de fin d'année :) Ce sont des mini étoiles festives, végétariennes et sans lactose, au pesto et aux noix. J'ai utilisé pour les réaliser une pâte légèrement briochée à la farine d'épeautre, qui est très riche en vitamines et minéraux et qui permet  ainsi de se faire un petit plaisir sans culpabiliser :)
 

 

Recette logo Equilibre  equilibre

 

Pour 5 ou 6 étoiles de Noël (d'environ 10cm de diamètre):

Calories: 327 calories par étoiles (si 6 étoiles)

Smartpoints: 79SP pour la totalité de la recette soit 15SP par étoiles de Noël (N'hésitez pas à remplacer le pesto qui fait 31SP les 6cs par une purée de tomates ou de légumes de votre choix avec 1cs d'huile (4SP) pour gagner pleins de SP! Les étoiles passent à 8SP ;)

 

  • 1 pâton de pâte briochée à la farine d'épeautre : 1 œuf, 350g de farine d'épeautre (non hybridée), 1cs de crème de soja, 70ml d'eau, 1/3cc de sel, 1 sachet de levure boulangère, 30g de margarine bio
  • 6cs rases de pesto bio à l'ail des ours ou celui de votre choix 
  • 6 noix grossièrement concassées

 

  1. Préparez la pâte: Mélangez la crème de soja avec l'eau. Faites tiédir légèrement au micro-ondes puis diluez la levure à l'intérieur pendant environ 10 minutes, le temps que les levures s'activent.
  2. Versez dans la cuve d'un robot les autres ingrédients de la pâte briochée puis ajoutez la levure délayée.
  3. Pétrissez environ 10 minutes à puissance 2 jusqu'à la formation d'une boule de pâte bien homogène.
  4. Sortez la pâte du bol du robot et déposez-la dans un saladier.
  5. Faites lever environ 2 heures dans un four à 35°C (avec le mode "levage pate"). La pâte ne gonfle pas beaucoup c'est totalement normal. (On peut aussi réaliser la levée de la pâte dans l'Omnicuiseur. C'est très pratique ;) Voir ci-dessous pour les instructions)

 

  1. Préparez les étoiles: Sortez la pâte et dégazez-la légèrement. Etalez-la sur un plan de travail bien fariné en un cercle assez épais. Découpez à l'intérieur 10 ou 12 cercles de 10cm de diamètre environ (selon l'épaisseur).
  2. Etalez sur la moitié des cercles le pesto puis saupoudrez avec des noix concassées. Couvrez avec les cercles de pâtes restants.
  3. Avec la pointe d'un couteau, coupez les cercles en 12 lanières (comme sur la photo), mais sans toucher le milieu. Torsadez-les puis soudez-les 2 par 2 pour former les branches des étoiles.

 

  1. Version cuisson à l'Omnicuiseur: Disposez-les délicatement sur la cocotte 10 personnes (il faudra faire 2 tournées de cuisson). Fermez la cocotte puis faites cuire environ 40 minutes (Haut : Maxi, Bas : Mini avec une rotation à mi-cuisson).

 

  1. Version cuisson au four: Déposez les 6 étoiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180°C puis faites-les cuire environ 30 minutes. Les étoiles doivent être bien dorées.
  2. Savourez avec une salade à l'huile de noix ou en version mini (de 5cm environ) pour l'apéritif.

 

 

On peut aussi réaliser la levée de la pâte dans l'Omnicuiseur, c'est très pratique : Versez 6cs au fond de la cocotte (ici celle de 10 personnes). Préchauffez l'Omnicuiseur 10 minutes (Mini en haut et Maxi en bas) pour créer une ambiance vapeur. Une fois la vapeur formée, déposez votre pâte dans le panier vapeur sur du papier cuisson, dans la cocotte. Fermez la cocotte et laissez lever la pâte à la farine d'épeautre 1 heure environ (seulement 30 à 40 minutes pour de la farine de blé). Voilà une petite image de test que j'ai réalisé à la maison, la pâte est bien gonflée, aérienne et très souple :)  

 

 

 

 

 

 

 

 

Je participe avec cette recette au challenge spécial fêtes de fin d'année avecl'Omnicuiseur. C'est déjà la dixième recette que je vous propose sur le blog avec cet appareil génial de cuisson vapeur (basse température). Un vrai plaisir, les recettes sont toujours moelleuses (ce qui n'est pas toujours le cas au four lorsqu'on utilise comme moi des farines avec moins ou sans gluten et/ou sans lactose) et j'adore le fait que les vitamines et minéraux soient bien préservés :)

 

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Pain d'épices aux oranges confites (ig bas)

Publié le par July

Je vous propose aujourd'hui une petite idée pour préparer les fêtes de Noël en famille (et se régaler aussi!) avec un petit pain d'épices très doux pour la ligne (réalisé avec très peu de matières grasses et des bons sucres). Tout simple mais ca plait beaucoup aux enfants (et aux plus grands!) :) Nous sommes 3 à la maison donc j'ai utilisé une petite quantité de pâte à gâteau pour garnir mon moule à terrine de mini format donc n'hésitez pas à doubler les proportions si vous êtes plus nombreux :) 

 

Pour un petit pain d'épices de 6 portions

Smartpoints: 29SP pour la totalité de la recette, soit 5SP par portion

Calories: 143 cal/portion

 

  • 130g de farine de petit épeautre (ou mix farine sans gluten)
  • 1 œuf
  • 1cs de poudre à levée sans gluten bio
  • 1cs d'huile d'olive bio fruité
  • 50g de miel d'acacia
  • 1cc de cannelle
  • 1cs d'épices à pain d'épices (selon vos goûts)
  • 1cc de vanille en poudre
  • 100ml de lait écrémé (ou lait végétal de votre choix)
  • 2 quartiers d'oranges confites

 

  1. Fouettez dans un saladier l’œuf avec le miel.
  2. Incorporez la farine, la poudre à levée, la cannelle, les épices, la vanille, l'huile et délayez le tout avec le lait écrémé.
  3. Coupez en petits morceaux les quartiers d'oranges confites puis ajoutez-les à la pâte à gâteau.
  4. Versez la préparation obtenue dans un petit moule à cake (ici un moule à terrine de 18cm de longueur à bord haut).
  5. Pour une version à l'Omnicuiseur (comme ici): Déposez le moule à cake dans la cocotte avec 50ml d'eau dans le fond de celle-ci. Fermez la cocotte puis mettez en cuisson pour 35 minutes avec une rotation à mi-cuisson environ (avec Haut : Puissance Maxi 20 minutes puis Mini et Bas: Puissance Maxi : 20 minutes puis Mini)
  6. Pour un version au four: Mettez le pain d'épices à cuire environ 30 minutes à 180°C.
  7. Attendez que le pain d'épices soit bien refroidi avant de le couper en parts.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Flan coco ultra cremeux (sans lactose, sans gluten)

Publié le par July

Je vous propose une nouvelle recette express qui nous a énormément plu à la maison Ce flan coco ultra crémeux est juste un délice. Pleins de bonnes graisses insaturée, sans gluten ni lactose, et surtout sans une tonne de vaisselles à faire après ;) ce flan à tout bon! Je vous le conseille vivement :))

Flan coco ultra cremeux (sans lactose, sans gluten)
 

 

Flan coco ultra crémeux (Pour 12 petites parts)

 
Smartpoints: 7SP par part
 
Calories: 110 calories par part
 
  • 3 œufs
  • 1 brique de crème de soja (à 12%mg)
  • 50g de fructose Vivis (le pouvoir sucrant est 2 fois plus grand que le sucre blanc)
  • 200ml de lait d’amande au goût vanille
  • 100g de noix de coco râpée
  • 3cs de caramel liquide
  1. Mélangez dans un saladier les œufs avec le fructose.
  2. Ajoutez la crème, le lait puis la noix de coco râpée et mélangez bien.
  3. Versez le caramel dans le fond d’un moule à charlotte en silicone.
  4. Version Omnicuiseur: Disposez-le dans la cocotte en verre de 10 personnes. Ajoutez 3cm d’eau dans le fond de celle-ci puis ajoutez la pâte à flan coco dans le moule.
  5. Fermez la cocotte puis faites cuire le flan 30 minutes (HAUT : 20 minutes Maxi puis Mini, BAS : 20 minutes Maxi puis Mini et une inversion à 20 minutes). Laissez pauser 10 minutes à la fin de la cuisson puis démouler sur une assiette.
  6. Pour une version au four: Disposez le moule en silicone en bain-marie, ajoutez la pâte et faites cuire environ 50 minute à 150°C. Laissez reposer quelques heures avant de démouler et de servir.
  7. Conservez le flan coco au réfrigérateur.
Flan coco ultra cremeux (sans lactose, sans gluten)

 

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Crème aux oeufs au lait végétal amande

Publié le par July

J'ai profité d'un petit peu de temps de libre ce matin pour tester une petite recette de douceur au lait végétal!
S'il y a bien des desserts que j'adore, ce sont bien les crèmes à base de lait, crèmes caramel, crèmes cocotte, crèmes aux œufs, entremets.. mais avec l'arrêt du lait de vache (ou du moins l'essai car ce n'est pas toujours évident, surtout pour les fromages!!) je ne retrouve pas toujours ni le goût ni la texture des petites crèmes que je savourais dans mon enfance.

Avec cette recette plus que correcte niveau diététique (sans gluten, sans lactose, avec de bonnes graisses insaturées grâce aux laits végétaux et aux amandes) j'ai enfin réussi à obtenir un dessert comme je les aime^^  J'en ai même profité pour ajouter un peu de mon caramel au lait d'épeautre/noisette maison (je vous ai mis la recette pour le réaliser^^), et c'est juste sublime ensemble :)

 

Pour 8 parts de crème aux œufs à l'amande

Calories: 215 calories/portion
 
Smartpoints: 6SP par portion (la portion peut varier selon les marques de lait d'amande  et de soja utilisé)
 
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème de soja
  • 60g de sucre pure canne
  • 4cs de caramel au lait maison épeautre/noisette  
  • 220ml de lait d'amande au goût vanille
  • 110g d'amande en poudre
  • Caramel au lait épeautre/noisette maison : 750ml de lait épeautre/noisette bio (grande surface) et 185g de sucre pure canne bio
  1. Etapes pour préparer le caramel de lait maison (je me suis inspiré du magnifique livre Vegan de Marie Laforêt). Versez 750ml dans une casserole avec le sucre puis portez à ébullition. Baissez le feu puis continuer de cuire pendant environ 2 heures en mélangeant bien de temps en temps pour que le lait n'attache pas à la casserole. Le caramel est prêt lorsqu'il nappe bien la cuillère. Personnellement j'utilise mon Cook Processor de Kitchenaid pour le réaliser, comme ça je n'ai pas besoin de surveiller, j'ai mis 110°C pendant 2h30 à vitesse 1 ;) Versez le caramel liquide dans des petits bocaux hermétiques et conserver au frais pendant 1 mois environ.
  2. Préparer la crème renversée à l'amande: Mélangez dans un saladier les oeufs avec le sucre pure canne.
  3. Ajoutez la crème, le lait d'amande puis la poudre d'amande et mélangez bien.
  4. Versez le caramel maison dans le fond d'un moule à charlotte en silicone.

Cuisson

  1. Version à l'Omnicuiseur (avec une cuisson basse température): Disposez-le dans la cocotte en verre Omnicuiseur de 10 personnes. Ajoutez 3cm d'eau dans le fond de celle-ci puis ajoutez la préparation à l'intérieur du moule à charlotte. Fermez la cocotte puis faites cuire la crème 40 minutes (HAUT : 20 minutes Maxi puis Mini, BAS : 10 minutes Maxi puis Mini et une inversion à 20 minutes). Laissez pauser 10 minutes à la fin de la cuisson puis démouler sur une assiette.
  2. Pour une version au four: Disposez le moule en silicone en bain-marie, ajoutez la pâte et faites cuire environ 50 minute à 150°C.
  3. Laissez reposer quelques heures avant de démouler et de servir avec quelques amandes effilées juste toastées dans une poêle et un peu de caramel maison.
  4. Conservez la crème au réfrigérateur.

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