sans lactose - Mincir et Gourmandises

15 articles avec sans lactose

Crème aux oeufs au lait végétal amande

Publié le par July

J'ai profité d'un petit peu de temps de libre ce matin pour tester une petite recette de douceur au lait végétal!
S'il y a bien des desserts que j'adore, ce sont bien les crèmes à base de lait, crèmes caramel, crèmes cocotte, crèmes aux œufs, entremets.. mais avec l'arrêt du lait de vache (ou du moins l'essai car ce n'est pas toujours évident, surtout pour les fromages!!) je ne retrouve pas toujours ni le goût ni la texture des petites crèmes que je savourais dans mon enfance.

Avec cette recette plus que correcte niveau diététique (sans gluten, sans lactose, avec de bonnes graisses insaturées grâce aux laits végétaux et aux amandes) j'ai enfin réussi à obtenir un dessert comme je les aime^^  J'en ai même profité pour ajouter un peu de mon caramel au lait d'épeautre/noisette maison (je vous ai mis la recette pour le réaliser^^), et c'est juste sublime ensemble :)

 

Pour 8 parts de crème aux œufs à l'amande

Calories: 215 calories/portion
 
Smartpoints: 6SP par portion (la portion peut varier selon les marques de lait d'amande  et de soja utilisé)
 
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème de soja
  • 60g de sucre pure canne
  • 4cs de caramel au lait maison épeautre/noisette  
  • 220ml de lait d'amande au goût vanille
  • 110g d'amande en poudre
  • Caramel au lait épeautre/noisette maison : 750ml de lait épeautre/noisette bio (grande surface) et 185g de sucre pure canne bio
  1. Etapes pour préparer le caramel de lait maison (je me suis inspiré du magnifique livre Vegan de Marie Laforêt). Versez 750ml dans une casserole avec le sucre puis portez à ébullition. Baissez le feu puis continuer de cuire pendant environ 2 heures en mélangeant bien de temps en temps pour que le lait n'attache pas à la casserole. Le caramel est prêt lorsqu'il nappe bien la cuillère. Personnellement j'utilise mon Cook Processor de Kitchenaid pour le réaliser, comme ça je n'ai pas besoin de surveiller, j'ai mis 110°C pendant 2h30 à vitesse 1 ;) Versez le caramel liquide dans des petits bocaux hermétiques et conserver au frais pendant 1 mois environ.
  2. Préparer la crème renversée à l'amande: Mélangez dans un saladier les oeufs avec le sucre pure canne.
  3. Ajoutez la crème, le lait d'amande puis la poudre d'amande et mélangez bien.
  4. Versez le caramel maison dans le fond d'un moule à charlotte en silicone.

Cuisson

  1. Version à l'Omnicuiseur (avec une cuisson basse température): Disposez-le dans la cocotte en verre Omnicuiseur de 10 personnes. Ajoutez 3cm d'eau dans le fond de celle-ci puis ajoutez la préparation à l'intérieur du moule à charlotte. Fermez la cocotte puis faites cuire la crème 40 minutes (HAUT : 20 minutes Maxi puis Mini, BAS : 10 minutes Maxi puis Mini et une inversion à 20 minutes). Laissez pauser 10 minutes à la fin de la cuisson puis démouler sur une assiette.
  2. Pour une version au four: Disposez le moule en silicone en bain-marie, ajoutez la pâte et faites cuire environ 50 minute à 150°C.
  3. Laissez reposer quelques heures avant de démouler et de servir avec quelques amandes effilées juste toastées dans une poêle et un peu de caramel maison.
  4. Conservez la crème au réfrigérateur.

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Brownies ultra sain aux noix de cajou (sans beurre ni sucre raffiné)

Publié le par July

Coucou les filles, aujourd’hui c’est brownies pour le goûter!!! Mais attention pas le brownies tout grassouillet qui nous fait prendre 2 kilos rien qu’en le regardant, non non, un brownies tout doux pour la ligne, mais quand même super bon et fondant! A base de purée de noix de cajou, qui remplace agréablement le beurre de la recette et qui apportent de bons acides gras insaturées, et du sirop agave/stévia au lieu du sucre, ce gâteau a tout bon pour notre silhouette, je me suis inspiré de la recette de Marie Chioca en changeant quelques petits ingrédients :)  La recette vous intéresse? Hop la voilà tout de suite!! 

 

Brownies ultra sain aux noix de cajou (sans beurre ni sucre raffiné)

 

Pour 9 grands brownies

Smartpoints: 89SP pour la recette entière, soit 10SP le brownies

Calories: 203 calories par portion (1 brownies)

 

  • 200g de chocolat à pâtisser
  • 30g de mélange sirop d’agave/stévia (ou 30g du nouveau Sucralose cristallisé ou 60g de sirop d’agave)
  • 50g de purée de noix de cajou bien fluide (ou autre purée d’oléagineux)
  • 50g de noix de cajou
  • 2cs de farine
  • 3 œufs

 

  1. Battez les œufs avec le sirop d’agave dans un saladier. Faites fondre le chocolat au micro-ondes puis ajoutez-le à la préparation précédente.
  2. Ajoutez la farine puis la purée de noix de cajou puis battez de nouveau (on peut tout mettre dans un blender. Perso je l’ai fais avec mon robot et c’est beaucoup plus fluide et pratique)
  3. Versez la pâte obtenue dans un moule carré de 20cm de diamètre environ, recouvert avec du papier sulfurisé.
  4. Répartissez les noix de cajou sur la pate à gâteau puis faites cuire environ 30 minutes à 180°C. (pas plus car le brownie continue de cuire même en le sortant du four). Laissez refroidir environ 2 heures avant de découper en 9 parts.
 
 
Brownies ultra sain aux noix de cajou (sans beurre ni sucre raffiné)

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Moelleux à l'okara d'amande et à la poire (+ étapes de fabrication d'un lait d'amande délicieux à l'extracteur à jus Biochef)

Publié le par July

Bonjour mes chers lecteurs, je viens aujourd’hui vous parler d’une nouvelle recette coup de que j’ai faite ce weekend avec mon extracteur et qui énormément plu à la maison. Sans lactose, sans mauvaise graisse saturée, sans sucre raffiné ce moelleux à l’okara d’amande et à la poire est un vrai délice!

Moelleux à l'okara d'amande et à la poire (+ étapes de fabrication d'un lait d'amande délicieux à l'extracteur à jus Biochef)

 


Pour 1 moelleux à l’okara d’amande et à la poire (et avec une touche de caramel, car on ne refait pas les grandes gourmandes comme moi.) soit environ 8 parts

Calories: 215 calories par portion

Smartpoints: 73SP pour le gâteau entier soit 9SP/portion

  • 100g d’okara d’amande (le résidu d’amande que l’on a lorsqu’on réalise un lait d’amande
  • 40g de margarine bio
  • 150g de farine de blé (ou de petit épeautre)
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou sans phosphate)
  • 2 œufs
  • 40g de sirop agave/stévia (ou 60ml de sirop d’agave pur)
  • 1 poire
  • 20g de pépites de butterscotch chips (pépites de caramel anglaises), on peut les remplacer par des pépites de chocolat, des chunks de caramel (rayon pâtisserie..)
  • 100ml de lait d’amande fraichement pressé (ici non filtré et juste tamisé)

 

Réalisez un lait d’amande à l’extracteur (ici Biochef): La veille (ou au moins 8 heures avant) disposez 200g d’amandes dans de l’eau. Le lendemain, retirez la peau des amandes en effectuant une légère pression (elles se détachent très facilement) puis disposez les amandes dans un petit saladier. Mettez l’extracteur de jus en marche puis versez les amandes émondées et 220ml d’eau environ (selon vos goûts on peut le préférez plus dilué en eau). Récuperez le lait dans le récipient avec tamis et l’okara (le résidu très sec d’amande) dans le deuxième récipient. Cela prend environ 5 minutes.

moelleux-okara-2

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